ENTRENAMIENTO Y FITNESS

1. Matos Segura ME, Rosell CM

Educación Física: octubre 2014 Los compuestos fenólicos se han considerado desde hace varios años como compuestos nutracéuticos debido al efecto benéfico que estos poseen cuando son consumidos adecuadamente por medio de la dieta. Los brownies obtenidos a base de leguminosas cocidas representan una alternativa saludable para incorporar productos de panificación a la dieta porque al ser desarrollados con leguminosas cocidas en mayor proporción, libres de gluten, pueden ser consumidos por personas que padecen enfermedad celiaca. Estos productos contienen un alto valor nutrimental, moléculas con actividad antioxidante y moléculas con capacidad de controlar la acción de enzimas relacionadas con liberación rápida de glucosa en sangre; y de esta manera poder ampliar el rango de personas que puedan consumir estos productos.

Episodio #1261 Mejora cualquier enfermedad autoinmune.. Además de la intolerancia al gluten, en el mundo cerca de 422 millones de personas padecen diabetes caracterizada por presentar una hiperglucemia, debido a defectos en la producción de insulina, su deficiente acción o ambos, por lo que es necesaria la regulación de los niveles de glucosa en sangre (4). Algunos fármacos utilizados para el tratamiento de la diabetes son los inhibidores de la enzima α-glucosidasa.

  1. Síntesis de proteínas de transporte como transferrina y ceruloplasmina
  2. Tratamiento alternativo
  3. Pimiento rojo – 70g (media unidad)
  4. Favorecer la implicación de los hermanos
  5. Poca carne
  6. Consumo de alcohol y cigarro

Sin embargo, el porcentaje de inhibición de los extractos de los brownies se encontró cerca del 50% en su fracción libre y 76% en su fracción ligada. La fracción libre de extractos fenólicos de brownies de lenteja presentó el mayor porcentaje de inhibición (46%) (P≤0.05), mientras que la fracción ligada de extractos fenólicos de brownies de garbanzo presentó la mayor inhibición de la enzima (76%) (P≤0.05). La evaluación de la inhibición de α-glucosidasa se llevó acabo siguiendo la metodología de Girish y col (14) con algunas modificaciones. El potencial inhibitorio de la enzima α-glucosidasa es importante para una correcta regulación de la digestión o absorción de carbohidratos, suprimiendo en parte la hiperglucemia postprandial. Los extractos obtenidos de los brownies en sus fracciones libres y ligadas inhibieron la acción de la enzima α-glucosidasa (Tabla 4), enzima clave en la liberación de glucosa proveniente del almidón para su posterior absorción en el intestino.

Dieta Mediterránea Pdf

La reacción se inició añadiendo 80 μL de la enzima α-glucosidasa (4 mg en 2 mL de buffer de fosfatos, Sigma Aldrich, USA). Esta enzima intestinal hidroliza los polisacáridos a glucosa y otros monosacáridos, y la glucosa liberada es entonces absorbida por el intestino y contribuye a la hiperglucemia posprandial. Los alimentos sin gluten a menudo tienen menor valor nutricional y efectos benéficos a la salud que sus homólogos de gluten, así mismo, los productos libres de gluten pueden conducir a la deficiencia minerales, proteínas, fibra y otros compuestos nutrimentales (1-3). Por todo esto, la búsqueda o desarrollo de alimentos libres de gluten que cumplan con altos valores nutrimentales y nutracéuticos sensorialmente aceptables es importante para incrementar el consumo de este tipo de productos. La composición química y de minerales de los brownies se determinó por los métodos oficiales de la AOAC (9): humedad (Método 925.09), proteínas (Método 960.52), lípidos (Método 923.03); y la fibra dietaria se determinó por el método 985.29 utilizando el kit para fibra Megazyme®.

El contenido de proteínas, minerales y fibra dietaria en los brownies de leguminosas cocidas fueron altos en comparación con los productos comerciales similares que actualmente existen en el mercado. El contenido de minerales se realizó utilizando el método 955.06 de la AOAC (9) a partir de muestras calcinadas y digeridas con HCl, utilizando un espectro de absorción atómica. Algunos autores reportan correlaciones entre la actividad antioxidante y el contenido de fenólicos totales o el color del grano (21, 22). Sin embargo, en este estudio, los brownies que presentaron mayor contenido de fenólicos y flavonoides no fueron los que presentaron mayor actividad antioxidante, por lo que puede sugerirse que los compuestos presentes en los brownies que presentaron mayor contenido de estos compuestos no ejercen una acción antioxidante más efectiva que los productos elaborados a base de alubia.

Metabolismo Basal Ideal

La capacidad antioxidante de los extractos fue evaluada mediante los ensayos de decoloración de los radicales 2,2-Difenyl-1-picrylhydrazilo (DPPH) a 517 nm, y acido 2,2-azinobis(3-etilbenzotiazolin)-6-sulfonico (ABTS) a 732 nm. Los compuestos antioxidantes presentes en los brownies tienen la capacidad de inhibir la oxidación de moléculas y por tanto actúan como protectores de moléculas biológicas contra los radicales (ABTS y DPPH) evaluados en este estudio. Este tipo de prueba permitió a los panelistas manifestar su grado de aceptación por el producto. Después, la muestra se filtró a través de filtros de nylon (0.45 μm) y se llevó a sequedad en un rotavapor (Yamato, RE301A-W) a 45°C. El residuo se resuspendió en 1 mL de hexano grado HPLC, se centrifugó por 5 min para remover el glicerol y el sobrenadante se pasó a un vial HPLC y se almacenó a -20°C. Dieta mediterránea oms . Después, se le añadieron 15 g de cacao en polvo, 45 g de azúcar mascabado, 30 mL de miel de agave, finalmente, se le añadieron 3 g de polvo para hornear y se procesó con una licuadora hasta obtener una masa fina, fluida y sin grumos.

Posteriormente, las leguminosas se cocieron en una relación 3:5 (p/v) entre granos y agua. Las leguminosas cocidas son la forma procesada más común para su consumo, sin embargo, este consumo ha experimentado una disminución lenta, pero constante tanto en los países desarrollados como en vías de desarrollo. Las leguminosas utilizadas para el desarrollo de brownies fueron frijol pinto (Phaseolus vulgaris L.), alubia chica (Phaseolus vulgaris L.), garbanzo (Cicer arietinum L.) y lenteja (Lens culinaris L.), las cuales fueron adquiridas de un supermercado local. Los brownies de frijol cocido y alubia cocida, por separado, a pesar de no presentar los valores más altos en el contenido de lípidos (2.8 y 1.6%, respectivamente), el principal ácido graso en estas leguminosas es el ácido linolénico (40.7% en brownies de frijol; 35.6% en brownies de alubia).

Метаболизм Глюкозы

En este estudio, los brownies elaborados a base de frijol cocido presentaron el más alto valor nutrimental, mientras que el de garbanzo resultó el más bajo después de los productos comerciales similares (P≤0.05) (Tabla 1). Así mismo, los brownies de frijol presentaron los valores significativamente más altos de fibra dietaria soluble e insoluble comparado con el resto de brownies elaboradas a base de leguminosa, así como los comerciales. Por otro lado, en frijol se ha reportado que la mayor concentración de fenólicos son flavonoides, tales como quercetina, rutina, myricetina, kaempferol en sus formas glucosiladas (unida a azúcares) como en su forma aglicona (20). De manera general, la presencia de estos compuestos presentes en las leguminosas utilizadas como materias primas principales en los brownies incrementa el potencial nutracéutico de dichos productos y aunado a un adecuado consumo, puede mejorar los efectos benéficos a la población en general. Por otro lado, los brownies elaborados a base de frijol presentaron los valores más bajos de fenólicos totales y los valores más altos en flavonoides después de los comerciales.

La cuantificación de flavonoides totales (FT) se realizó tomando 200 μL del extracto al cual se le adicionaron 800 μL de agua destilada; posteriormente se le agregó 60 μL de NaNO2 al 5%, luego de 5 min de reposo, se le agregaron 120 μL de AlCl3 al 10% seguido de 400 μL de NaOH 1M. Finalmente, luego de 30 min de reposo se midió la absorbancia a 510 nm utilizando un espectrofotómetro de celdas (Nano SP3000, Científica Senna).

Después de 90 min de incubación, se midió la absorbancia a 750 nm en un espectrofotómetro de celdas (Nano SP3000, Científica Senna). La muestra fue centrifugada a 3000 ×g por 10 min. Luego de 5 min de reposo, se les adicionó 500 μL de carbonato de sodio al 7% y fueron incubados a temperatura ambiente y protegidos de la luz. Se utilizaron lotes de 500 g de cada leguminosa, los cuales fueron sometidas a remojo frío por 12 h. Calcula metabolismo basal . El brownie a base de lenteja cocida fue el más aceptable por los jueces, además el valor nutrimental y nutracéutico de éste podría ser mayor que los productos similares que se encuentran en el mercado, los cuales son ricos en azúcares simples y valor nutrimental bajo. La composición química de los productos es un parámetro importante para determinar el valor nutrimental del mismo.