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blog de biologìa: los minerales y su importancia para los.. De acuerdo a las tablas presentadas en la norma, los criterios de aprobación y rechazo establecen como defecto crítico y rechazo total del lote, lo indicado para la Salmonella (tabla 2) y lo que se indica para el caso de las vitaminas (límites mínimos). 3.- Germen: Se encuentra en el extremo más bajo del grano, ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano y posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos). Una ausencia de esta puede generar graves efectos negativos en la visión, y un exceso puede ser toxico. La humedad con un buen tiempo de acondicionamiento, causa principalmente la dilatación del germen, llegando a ser duro y resistente, más resistente a la abrasión y al impacto facilitándose así la desgerminación del maíz.

  • Tipo de figura o cuerpo de “O”
  • Reduce tamaño y peso de las células grasas del tejido adiposo blanco (adipocitos)
  • Estos son los cuatro pescados del ‘súper’ que tienen más mercurio, según la OCU
  • Tiene efecto antioxidante y cicatrizante
  • Modo de uso: Se recomienda tomar 3 cápsulas juntas 20 minutos antes de acostarse por la noche
  • Complemento (plug-in) para compartir e intercambiar contenidos sociales (Facebook y Twitter)
  • Piden a Garzón que paralice el etiquetado por colores que condena al jamón y al aceite de oliva

Para la industria de harina precocida el grano tipo duro produce mayor rendimiento de harina mientras que para la industria de molienda húmeda el mayor rendimiento es obtenido con el grano de maíz amarillo dentado. 3. FUNDAMENTOS LEGALES La norma COVENIN 2135:1996 establece los requisitos que debe cumplir la Harina de Maíz precocida para consumo humano directo. Los objetivos planteados para el trabajo son 1) Analizar el proceso de fabricación para la obtención de la Harina, 2) Mencionar propiedades físicas y químicas de la Harina 3) Describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de fabricación de la Harina y 4) Explicar los mínimos requisitos que establece la norma COVENIN 2135:1996 y que debe cumplir la Harina de Maíz precocida para consumo humano directo. A. Los objetivos planteados para el trabajo son: Analizar el proceso de fabricación empleado para la obtención de la Harina de Maíz Precocida, mencionar propiedades físicas y químicas del de la Harina, describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de obtención de la Harina de Maíz Precocida.

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Comercializan la harina por medio de la marca MAIZABROSA, 100% Harina de maíz precocida, rica nutritiva, más sabrosa, con esta masa se pueden elaborar un sin número de exquisitos y económicos platos como: arepas, hayacas, tortillas, torrejas, sopas, muchines, humitas y todo lo que se le ocurra a su imaginación. Existen 3 plantas de alimentos polar que producen la Harina de Maiz Precocida, las cuales son: Alimentos Polar Planta Turmero- Remavenca: Alimento Polar Planta Cumaná Alimentos Polar Planta Chivacoa Polar con tres plantas, abastece el 50% del mercado venezolano.

En esencia, el cernido separa el producto en tres fracciones principales llamadas: A, B y C. Las partículas mayores que van al siguiente cilindro de trituración. Su acción principal es de aplastamiento, tendiendo a laminar las partículas de salvado y al mismo tiempo pulverizar las del endospermo. Su principal producto en GIMSA, es la harina de maíz de textura estándar, fina y blanca, usada en la producción de tortillas. La masa es utilizada para producir tortillas, las cuales son la principal fuente de calorías, proteínas y calcio para la población de bajos recursos económicos (Campus-Baypoli et al., 1999). Metabolismo basal en hombres y mujeres . 2.4.2.- Proceso de molienda Seca: El objetivo principal de la molienda seca es la separación del germen del resto del grano, bien sea para extraer el aceite del mismo; o bien, para eliminarlo de la harina ya que es el principal factor de enrranciamiento. Después de cocer el maíz con la cal, el producto obtenido, llamado nixtamal, se lava con agua para eliminar el exceso de cal, éste se moltura en molinos de piedra para obtener una pasta suave y cohesiva conocida como masa.

ETAPA 6: EL LAMINADO: El grits precocido sale de la columna de vapor con una humedad del 22% y se lleva a laminadores de rodillos, con el propósito de obtener hojuelas para su posterior molienda. Durante el acondicionamiento el germen absorbe humedad rápidamente y alcanza unos niveles de humedad más altos que el endospermo.

Por lo anterior, la humedad se añade al grano en cantidades controladas de agua fría, caliente o vapor en 1,2 o 3 etapas manteniendo tiempos apropiados por cada etapa. Por otra parte, en la mayoría de los procesos de cereales se requiere una clasificación, es decir, separar el grano en grande, mediano y pequeño. Insumos: Vitamina A: es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos y aceites, no se puede liberar en la orina como lo hacen las vitaminas hidrosolubles). En su fabricación, no deben usarse aditivos, las vitaminas y los minerales no se consideran aditivos. La investigación a continuación tiene como propósito estudiar aspectos de la Harina de Maíz Precocida como: historia, características, fabricación, usos, etc. Pero el proceso tecnológico para la elaboración de este producto, NO fue patentado, quedando como tecnología libre, lo cual condujo a la aparición de otras empresas, incluso foráneas como en Colombia y Panamá.

En Colombia se emplea el desgerminador horizontal tipo impacto; centrífugos, muy eficientes que permiten obtener un endospermo limpio y entero. Cada país en base a su gastronomía, le aplica usos diferentes, entre los cuales se pueden mencionar: En Venezuela y Colombia se usa la harina para la preparación de arepas, hallaquitas, empanadas, cachapas, hallacas y mazamorras.

 Aspecto: Debe ser granuloso con una finura tal que el 75% como mínimo pase a través de un tamiz de 0.250 mm de abertura de malla, tamiz N° 24.  La harina de maíz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. La harina de maíz puede contener hasta 100 fragmentos de insectos y no más de un (1) pelo de roedor en seis (06) muestras de 50g cada una, tomadas al azar de un mismo lote. El maíz se extendió al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos El tipo de maíz empleado para la fabricación de harinas precocidas son maíces blancos duros y semiduros, genéticamente, no existe ninguna relación entre el color del grano y el potencial de rendimiento de grano; pero a nivel de la agroindustria, el rendimiento en harina y otros productos derivados va a depender del tipo de grano de maíz.

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2.4.1.- Proceso de la Nixtamalización: La nixtamalización del maíz es un proceso muy antiguo desarrollado por los aztecas, el cual todavía se utiliza para producir tortillas de buena calidad y otros productos alimenticios (por ejemplo pozole). Uno de los equipos más usados por ejemplo es el desgerminador Beall que es un equipo construido esencialmente para atriccón y tiene forma de molino cónico. 1- Proceso de Nixtamalización y 2Proceso de Molienda Seca, siendo esta ultima la más usada a nivel industrial; particularmente empresas polar emplea este tipo de proceso; por lo cual, este se explicara a detalle mediante diagramas de flujo y de equipos 2.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS 2.1. Origen del Maíz. El periodo de reposo puede variar entre 15 minutos a 6 horas y la temperatura del maíz puede variar por debajo de la temperatura del lugar donde se encuentra el grano, alrededor de 120°F (48°C). Si se agrega vapor, el tiempo de acondicionamiento se reduce considerablemente, pero la operación se debe controlar cuidadosamente, porque el vapor puede endurecer el grano y se hace difícil la remoción de la cascara, y adversamente puede afectar ciertas características del producto principal, tal como la viscosidad de la pasta de harina.

Como defecto mayor, se establece que el no cumplimiento de lo especificado en la tabla de requisitos microbiológicos, si alguno de estos requisitos no se cumple, la decisión se tomara entre el proveedor y comprador de acuerdo a lo que indica la norma venezolana COVENIN 1338. Métodos de ensayo, empleados por la norma: El muestreo para la realización de ensayos establecidos debe ser de 10 paquetes de 10kg de harina precocida tomados a diferentes horas de producción. Producción Anual 2015: 24.000 Toneladas/anual. Producción Anual 2015: 615.000 Toneladas/anual.

Para conseguirlo, es necesario que la cáscara de los granos sea lo bastante desmenuzable como para experimentar su completa pulverización y poder ser cribado enteramente y con facilidad, esto se consigue con un buen acondicionamiento. Al ser sometida a ensayo de tamizado, el 100% del producto debe pasar por un tamiz de0.841 m (N°20), según criterio Covenin 254 Debe cumplir con los requisitos físicoquímicos descritos en la siguiente tabla. En este estado la sémola impura es susceptible de purificación, siendo el objeto de los sasores (también llamados purificadores por esta razón) limpiarlas eliminando las cubiertas externas y al mismo tiempo clasificarla según tamaño y pureza, preparándola para la molienda en los cilindros de compresión. Que es el metabolismo hidrico . Cilindros de compresión: tienen la superficie lisa y la diferencial de velocidad es muy pequeña. Los molinos o bancos de cilindros constan de cilindros de hierro endurecido dispuestos en pares, ajustados de tal forma que la separación entre ambos es muy pequeña.

Nace en 1865 en la ciudad de de Latacunga – Ecuador, Es una empresa con más de 150 años, que gracias a la visión de un Industrial francés Don Arsenio Poultier, quien se enamoró de Latacunga; aprovechó la corriente del Rio Cunugyacu para impulsar la molienda de trigo y fundar el Molino que lleva su nombre y hoy forma parte de las Empresas del Grupo Noboa. Grit (que se remonta al idioma anglosajón grytt, es una palabra casi extinta para salvado, molino de polvo también para la avena que se descascara. 11. CONCLUSIONES La harina de maíz precocida es el polvo más o menos fino, que se obtiene de la molienda del grano seco del maíz. 1.- INTRODUCCIÓN La harina de maíz precocida es el polvo más o menos fino, que se obtiene de la molienda del grano seco del maíz.

Se prepara una mezcla que debe ser comparada con los requisitos de la tabla n°3 de esta norma.

El procesamiento de la harina precocida se lleva a cabo tanto con maíz blanco como amarillo. Como norma, antes de entrar un producto en el secador se le elimina la harina adherida, ya que no constituye una buena práctica purificar los productos polvorientos. Se prepara una mezcla que debe ser comparada con los requisitos de la tabla n°3 de esta norma. Algunos de los requisitos más importantes son: Debe ser un producto de aspecto homogéneo, con olor y sabor característicos, debe estar libre de semillas objetables, materias extrañas y de cualquier otra sustancia que sea sospechosa de ser nociva a la salud; adicionalmente, no debe contener larvas ni insectos vivos en muestras tomadas a nivel de planta.  Sabor: Debe ser característico del producto y no presentar ningún sabor.

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Los envases deberán ser de unos materiales inertes y resistentes al producto. Estos requisitos son importantes para garantizar un correcto desempeño en el producto. ETAPA 9: EL EMPAQUE: El producto terminado se empaca en diferentes presentaciones dependiendo de la clase de consumidor y la planta en donde se procese el material. ETAPA 3: LA DESGERMINACION: Normalmente los métodos empleados para desgerminar el maíz se basan en efectos de impactos, centrifugación y mesas densimétricas. Está formada fundamentalmente por almidón y de zeina, un tipo de proteína que se encuentra en abundante concentración en el maíz. 10. Fórmula para calcular el metabolismo basal . IMPACTO AMBIENTAL La fabricación del proceso de harina precocida es un procedimiento mecánico el cual se basa en la ruptura del grano para la extracción del endospermo; por lo que no presenta reacciones químicas. Para la obtención de la Harina Precocida deberá aislar el endospermo del resto del grano, se realiza mediante un proceso de molienda Seca.

Existen aparatos especialmente diseñados para la separación del germen, tales como el “Beall” que son conos giratorios, similares a los usados para pulir arroz ; el “entoleter”, cuyo principio se basa en el impacto. En el molino se producen numerosos tipos y tamaños de sémolas, conociéndose la más pequeña como semolina. Como todo proceso de fabricación se consumen recursos naturales; por lo que las empresas deben crear controles operaciones para la administración de dichos recursos. Nace en 1954 como Alimentos Remavenca con el objetivo de producir las hojuelas de maíz necesarias para producir cerveza en la Cervecería Polar. La harina de maíz contiene ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico) y ácidos grasos mono insaturados (ácido oleico), los cuales contribuyen a disminuir el colesterol.  Contiene ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico) y ácidos grasos mono insaturados (ácido oleico), los cuales contribuyen a disminuir el colesterol. Actualmente hay 12 plantas adscritas a Venalcasa, las cuales están ubicadas en gran parte del territorio nacional (Guárico, Barinas, Portuguesa, Monagas, Yaracuy , Cojedes, Bolívar, Anzoátegui).